Friday , January 15 2021
Breaking News
Home / Tips / দোকানের মত মুচমুচে আলুর চপ বাড়িতে বানানোর রেসিপি

দোকানের মত মুচমুচে আলুর চপ বাড়িতে বানানোর রেসিপি

সন্ধের জলখাবারে একটু মুখরোচক খাবারের কথা মনে এলেই সবার প্রথমে যার কথা মনে পড়ে তা হল আলুর চপ। মুচমুচে আলুর চপের সঙ্গে এক বাটি মুড়ির যুগলবন্দী কিন্তু সকলের সেরা।

তবে আলুর চপ খাওয়ার জন্য আপনাদের আর বাইরে কোথাও যেতে হবে না। একেবারে দোকানের স্টাইলে মুচমচে আলুর চপ বানিয়ে নিতে পারেন বাড়িতেই।

উপকরণ:
রিফায়েন্ড অয়েল – দেড় টেবিল চামচ শুকনো লঙ্কা – ৩ টে পেঁয়াজ কুচনো – একটি মাঝারি মাপের আদা-রসুন বাটা – ১ চা-চামচ কুচোনো কাঁচালঙ্কা – ১টি ম্যাশ করা সেদ্ধ আলু – ২টি মাঝারি মাপের হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা-চামচ নুন – স্বাদমতো লঙ্কার গুঁড়ো – ১/৪ চা-চামচ ভাজা মশলার গুঁড়ো (ধনে, জিরে এবং পাঁচফোঁড়ন শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করে নেওয়া) ১ টেবিল চামচ ধনে পাতা কুচোনো – ২ টেবিল চামচ বেসন – ১/২ কাপ বেকিং সোডা – ১/৪ চা-চামচ ডিপ ফ্রাই করার জন্য রিফায়েন্ড অয়েল

প্রণালী:
আলুর পুর বানানোর জন্য:
প্রথমে গ্যাসে একটি কড়াই বসিয়ে কড়াই গরম করে নিয়ে তার মধ্যে দিয়ে দিন দেড় টেবিল চামচ রিফাইন্ড অয়েল। তেল গরম হয়ে গেলে তার মধ্যে দিয়ে দিন শুকনো লঙ্কা হালকা করে ভেজে নিয়ে তুলে নিন।

ওই তেলের মধ্যে দিয়ে দিন পেঁয়াজ কুচি। পেঁয়াজটা হালকা করে ভেজে নিয়ে তার মধ্যে আদা-রসুন বাটাটা দিয়ে দিন। এরপর হালকা করে ভেজে নিয়ে তার মধ্যে দিয়ে দিন লঙ্কা কুচিটা। এরপরে দিয়ে দিন ম্যাশ করে রাখা আলুটা।

তার মধ্যে হলুদ গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন এবং লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে সমস্ত মশলাটা আলুর সঙ্গে ভাল করে মিশিয়ে নিন। সবার প্রথমে যে তিনটে শুকনো লঙ্কা ভেজে রেখেছিলেন সেটাকে হাতের সাহায্যে একটু গুঁড়ো করে নিয়ে সেটাকে আলুর মিশ্রণটির মধ্যে ঢেলে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

এবার যে ভাজা মশলাটা বানিয়ে রেখেছেন (ধনে, জিরে এবং পাঁচফোঁড়ন শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করে নেওয়া), সেটাকে আলুর মিশ্রণের মধ্যে দিয়ে দিন। এইভাবে আলুটাকে মিনিট দু-এক ভেজে নিয়ে তার মধ্যে ধনে পাতা কুচিটা মিশিয়ে দিন। আরও একবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে গ্যাসটা বন্ধ করে দিন। আলুর চপের আলুর পুরটা তৈরি। এবার এটাকে একটু ঠান্ডা হতে দিন।

ব্যাটার:
একটি পাত্রে আধ কাপ বেসন নিয়ে তার মধ্যে ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১/৪ চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো, বেকিং সোডা এবং পরিমাণমতো নুন দিয়ে একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এর মধ্যে অল্প অল্প করে জল ঢালতে থাকুন। একসঙ্গে অনেকটা জল ঢেলে দেবেন না। মনে রাখবেন আলুর চপে বেসনের ব্যাটার কিন্তু একটু গাঢ়ই হবে, খুব বেশি পাতলা হবে না। ব্যাটারটা তৈরি করার সময় দেখবেন যেন কোনওরকম লাম্পস না থাকে, একটা স্মুদ ব্যাটার বানিয়ে নিতে হবে।

চপ বানানো:
ব্যাটার বানিয়ে নেওয়ার পর একটি থালার ওপর সামান্য বেসন ছড়িয়ে নিন। এবার হাতে একটু বেসন মেখে নিয়ে একটু আলু নিয়ে হাতে করে গোল করে নিয়ে হালকা চাপ গিয়ে চ্যাপ্টা করে গড়ে নিন। সাইডের অংশটা সমান করে নিন। এইভাবে সবকটা চপের পুরের শেপ দিয়ে দিন।

দোকানের মত মুচমুচে আলুর চপ বাড়িতে বানানো
চপগুলি ডিপফ্রাই করার জন্য কড়াইতে পর্যাপ্ত পরিমাণে রিফাইন্ড অয়েল দিয়ে দিন। আলুকে বেসনের ব্যাটারে ডুবিয়ে এক এক করে তেলের মধ্যে ছাড়তে থাকুন। গ্যাসের আঁচ মিডিয়ামে রেখে চপগুলি উল্টে-পাল্টে গোল্ডেন ব্রাউন করে ফ্রাই করে নিলেই তৈরি আলুর চপ।

About khan

Check Also

আপসোস করতে না চাইলে বয়স ৩০ হওয়ার আগেই এই ৭টি কাজ করুন

আপসোস করতে না চাইলে বয়স ৩০ হওয়ার আগেই এই ৭টি কাজ করুন – আশেপাশে তাকিয়ে ...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You cannot copy content of this page